拨烂子的家常做法（拨烂子的家常做法）

摘要：拨烂子是一道非常好吃的传统小吃，家常版的做法更是简单易学。本文将从配料、制作工具、步骤、技巧四个方面详细介绍拨烂子的家常做法。

1、配料

制作拨烂子的食材相对简单，只需准备好五花肉、大葱、蒜、花生米、小米椒、盐、白糖即可。

其中五花肉要选择瘦肉多的部位，这样切出来的肉丝才会更嫩滑可口。大葱和蒜需要切成末，小米椒切成小段备用。花生米需要先烤熟晾凉，剥皮后切碎备用。

2、制作工具

制作拨烂子所需的工具相对简单，只需要备好砧板、刀、锅、铲子和碗即可。其中锅最好选择不粘锅，这样炒五花肉丝的时候就不会粘锅。

3、步骤

（1）将五花肉洗净切成丝。放入碗中，加入少量盐、白糖拌匀，腌制10分钟。

（2）将腌制好的五花肉丝放入锅中，大火煸炒至断生状态，出锅备用。

（3）锅中留少许油，放入切好的葱末和蒜末，小火爆香。

（4）放入小米椒段，继续翻炒。

（5）放入之前煸炒好的五花肉丝，翻炒均匀。

（6）最后加入烤熟的花生米，翻炒均匀即可出锅。这样做出来的拨烂子鲜香可口，肉丝软糯，花生米的香气更能提升味道。

4、技巧

（1）五花肉丝要切得越细越嫩滑，可以先顺着肉纹切出薄片，再将薄片切成丝。

（2）在腌制五花肉的时候加入一些料酒可以去腥提香，同时加盐和白糖也能让肉更入味。

（3）在炒五花肉的时候不要离开锅，要不断翻炒，以免粘底或者煳糊。

总结：

拨烂子是一道中国特色小吃，家常版的做法更是简单易学。只需要准备好五花肉、大葱、蒜、花生米、小米椒、盐、白糖，使用刀、锅等基本厨具就能做出鲜香可口的拨烂子。在制作过程中，注意五花肉丝的切法和煸炒的技巧可以让口感更佳。希望通过本文的介绍，读者们都能够成功制作出美味的拨烂子。